Patisserie

Opéra

Opéra
Biscuit Joconde!:
Mélanger 700g de T.P.T blanc Peser à 550gr et étaler sur feuille et cuire à 240°C
500g d’oeufs pendant 4 min.
100g de farine
Ajouter monté 640g de blancs Imbibage 1000g de sirop
160g de sucre 50g de trablit
Et en dernier 80g de beurre 150g de rhum
Ganache opéra!:
Bouillir 500g de crème
50g de trimoline
Verser sur 450g de couverture 64%
Ajouter 170g de beurre
Crème au beurre café!:
Mélanger 1200g de crème au beurre
120g de trablit
Glaçage chocolat!:
Voir recettes de base
Montage!:Monter en alternant successivement les couches de biscuit, de crème au beurre et ganache. Glacer
le dessus chocolat. Décorer avec une écriture.(hauteur entre 2,5 et 3 cm)
Glaçage chocolat Ganache
Biscuit joconde
Crème au beurre café..