Dacquoise!:
Monter 450g de blancs Dresser en cercle à tarte et cuire
250g de sucre à 180/200°C
Ajouter 360g de sucre glace
220g de poudre d’amande
150g de pistaches concassées grillées.
Mélanger 1000g de crème au beurre
300g de framboise
Montage!:Dresser des rosaces de crème au beurre à la douille cannelée sur le pourtour intérieur d’une
dacquoise. Garnir le centre et disposer des framboises. Décorer avec un ruban.
330g de sucre glace de 750g chacune. Cuire à 230°C 8 mn.
550g de jaunes
350g d’oeufs
Ajouter monté 825g de blancs
330g de sucre
Puis 265g de farine
220g de cacao poudre
Et en dernier 265g de beurre fondu
Bouillir 1800g de lait
Verser sur 2100g de couverture
Refroidir a 34°C
Ajouter 450g de beurre pommade
Glaçage chocolat!:
Voir recettes de base Montage!:Alterner en cercles ou en cadre une couche de biscuit, une couche de ganache, ceci 4 fois. Faire
prendre au froid, puis glacer chocolat. Décorer avec une spirale chocolat réaliser sur plaques froides, et
éventuellement d’une écriture au cornet.
Glaçage chocolat Décors chocolats
Ganache Biscuits.
