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| Flambé au Cointreau |
Biscuit amande!:
Mélanger 665g de T.P.T Dresser en cercles et cuire à 180°C
165g de jaunes
200 g d’oeufs
Ajouter monter 600g de blancs
330g de sucre
Et en dernier 260g de farine
Crème allégée au cointreau!:
Mélanger 500g de crème pâtissière
1 zeste d’orange
7 feuilles de gélatine
100g de cointreau
Et ajouter 900g de crème fouettée
Punch cointreau!:
Bouillir 500g de sirop à 30°B
1 zeste d’orange
Refroidir Ajouter 75g de jus d’orange 75g de cointreau 10g d’eau
Montage!:Beurrer un cercle de 4,5 cm, chemisier de meringue italienne. Garnir ce cercle en intercalant 3
abaisses de biscuit et de crème cointreau. Lisser avec la meringue. Congeler, chauffer pour décercler et brûler au
chalumeau. Décor fruit frais.
Meringue Crème allégée au cointreau italienne
Biscuit Amande.
