Comment se préparer Pâte brisée En 10 étapes

Matériels pour Pâte brisée :
   - Un verre doseur
   - Un tamis à farine
   - Un couteau d'office
   - Un séparateur à oeuf
   - De la farine pour pâtisserie
   - Le livre Les pâtes et tartes de Christophe
Ingrédients pour Pâte brisée :
   - 250 g de farine
   - 125 g de beurre
   - 1 pincée de sel
   - 1 jaune d'œuf
   - eau
Pour : 400 g de pâte

1) Préparer tous les ingrédients.

2) Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail.

3) Ajouter une pincée de sel et le beurre ramolli coupé en morceaux.

4) Sabler du bout des doigts.
    

5) Disposer à nouveau en fontaine et ajouter le jaune d'œuf.

6) Commencer à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau.

7) Au fur et à mesure du mélange, incorporer la totalité de la farine...

8) jusqu'à l'obtention d'une boule.

9) fraiser la pâte afin de l'homogénéiser. Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.

10) Laisser reposer au frais 30 minutes minimum.

Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !
Merci pour Meilleur du Chef

commenent préparer pate a brioche

Pâte à brioche 

 

Pour : 4 brioches de 16 cm Durée : 6 h 30

Ingrédients pour Pâte à brioche : 500 g de farine 12 g de sel 60 g de sucre 18 g de levure de boulanger fraîche 300 g d'œufs entiers 200 g de beurre tempéré doux 100 g de beurre tempéré 1/2 sel 25 g de lait

Matériels pour Pâte à brioche : Une balance de cuisine Un ramequin Un batteur électrique Un cul de poule Un fouet Un torchon Du papier film Un moule à brioche Un pinceau pâtissier Un thermomètre à four Une corbeille Le livre Les brioches et viennoiseries

Phases techniques pour Pâte à brioche :

	1 Pour réaliser cette recette de pâte à brioche, commencez par préparer tous les ingrédients.
	2 Dans un ramequin, dissoudre la levure dans le lait tiède.
	3 Verser la farine en fontaine dans un la cuve du batteur.
	4 Ajouter la levure.
	5 Dans un autre cul de poule, fouetter les œufs entiers.
	6 Les verser dans le premier récipient contenant la farine et la levure. Ajouter le sel et le sucre.
	7 Pétrir la pâte à la feuille (accessoire du batteur, ressemblant à une feuille) ou au crochet.
	8 Le pétrissage doit durer une dizaine de minutes pour donner du corps à la pâte.
	9 Incorporer enfin les beurres tempérés...
	10 ...et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve. A ce stade là, la pâte avoisine les 22 à 23°C.
	11 Retirer la cuve du batteur.
	12 Débarrasser la pâte dans un récipient creux.
	13 Couvrir avec un torchon propre...
	14 ...et laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume.
	15 Rompre la pâte avec la main.
	16 Couvrir sa surface de papier film et la stocker au réfrigérateur.
	17 En prenant le froid, la pâte va pousser à nouveau. Lorsqu'elle aura doublé de volume...
	18 ...la rompre à nouveau. A ce stade là, vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Pratique dans le cas ou la recette doit être terminée le lendemain.
	19 Le lendemain (notez que le détaillage et le façonnage de la pâte peut aussi être réalisé le jour même), compter 400 g de pâte pour une brioche à tête de 19 cm de diamètre. Pour une brioche de 15 cm de diamètre, compter 250 g de pâte. Prélever 3/4 de pâte pour former le corps de la brioche. Bouler la pâte, creuser un trou au centre et la placer dans le moule à brioche.
	20 Avec le quart de pâte restant, façonner la tête en forme de poire. La positionner sur le corps et bien la souder avec les doigts.
	21 Faire de même avec les autres moules à brioche.
	22 Laisser pousser à température ambiante, entre 27-28°C maximum.
	23 Lorsque la pâte atteint le bord du moule, appliquer au pinceau une dorure faite de jaune d'œuf battu et d'un peu d'eau.
	24 Enfourner, à four chaud, 180°C.
	25 Laisser cuire jusqu'à ce que la brioche obtienne une belle couleur dorée.
	26 Au terme de la cuisson...
	27 ...retirer les brioches du four et laisser tiédir légèrement...
	28 ...avant de procéder au démoulage.

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