Pâte à brioche
| Ingrédients pour Pâte à brioche :
| Matériels pour Pâte à brioche :
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Phases techniques pour Pâte à brioche :
1
Pour réaliser cette recette de pâte à brioche, commencez par préparer tous les ingrédients.
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2
Dans un ramequin, dissoudre la levure dans le lait tiède.
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3
Verser la farine en fontaine dans un la cuve du batteur.
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4
Ajouter la levure.
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5
Dans un autre cul de poule, fouetter les œufs entiers.
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6
Les verser dans le premier récipient contenant la farine et la levure. Ajouter le sel et le sucre.
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7
Pétrir la pâte à la feuille (accessoire du batteur, ressemblant à une feuille) ou au crochet.
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8
Le pétrissage doit durer une dizaine de minutes pour donner du corps à la pâte.
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9
Incorporer enfin les beurres tempérés...
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10
...et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
A ce stade là, la pâte avoisine les 22 à 23°C. | |
11
Retirer la cuve du batteur.
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12
Débarrasser la pâte dans un récipient creux.
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13
Couvrir avec un torchon propre...
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14
...et laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume.
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15
Rompre la pâte avec la main.
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16
Couvrir sa surface de papier film et la stocker au réfrigérateur.
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17
En prenant le froid, la pâte va pousser à nouveau. Lorsqu'elle aura doublé de volume...
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18
...la rompre à nouveau. A ce stade là, vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Pratique dans le cas ou la recette doit être terminée le lendemain.
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19
Le lendemain (notez que le détaillage et le façonnage de la pâte peut aussi être réalisé le jour même), compter 400 g de pâte pour une brioche à tête de 19 cm de diamètre. Pour une brioche de 15 cm de diamètre, compter 250 g de pâte. Prélever 3/4 de pâte pour former le corps de la brioche. Bouler la pâte, creuser un trou au centre et la placer dans le moule à brioche.
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20
Avec le quart de pâte restant, façonner la tête en forme de poire. La positionner sur le corps et bien la souder avec les doigts.
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21
Faire de même avec les autres moules à brioche.
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22
Laisser pousser à température ambiante, entre 27-28°C maximum.
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23
Lorsque la pâte atteint le bord du moule, appliquer au pinceau une dorure faite de jaune d'œuf battu et d'un peu d'eau.
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24
Enfourner, à four chaud, 180°C.
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25
Laisser cuire jusqu'à ce que la brioche obtienne une belle couleur dorée.
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26
Au terme de la cuisson...
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27
...retirer les brioches du four et laisser tiédir légèrement...
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28
...avant de procéder au démoulage.
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