Croissants
Pour 8 pièces
env. papier sulfurisé pour la plaque à
pâtisserie pâte feuilletée au séré:
Pour la pâte,
mélanger la farine et le sel. Incorporer les parcelles de beurre. Travailler à
la main jusqu’à consistance grumeleuse et creuser un puits. Mettre le séré au
milieu et rassembler avec une corne à pâte sans pétrir.
Façonner la pâte en un rectangle, aplatir, emballer
dans un film transparent et entreposer durant 1 h au moins au Simple tour: abaisser la pâte en un rectangle d’env.
25 x 20 cm . Rabattre l’un sur l’autre les côtés les moins
larges de façon à obtenir 3 couches.
Double tour: abaisser une nouvelle fois la pâte en
un rectangle de même dimension. Rabattre les côtés les moins larges jusqu’au
centre de façon à ce que les bords se
touchent. Plier à nouveau la pâte de sorte à Sortir la pâte du réfrigérateur et rabattre l’un
sur l’autre les deux côtés les moins larges de façon à obtenir un carré . Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en une rondelle (
Pour la farce, mélanger tous les ingrédients prévus
et en masquer la pâte en laissant tout autour un bord libre Badigeonner légèrement les l’œuf sans déborder. Enrouler chaque part sans
serrer du côté le plus large vers la pointe et courber légèrement en forme de
croissant. Déposer, pointe dirigée vers le bas, sur le dos d’une plaque à pâtisserie chemisée de papier
sulfurisé. Dorer les croissants à l’œuf et cuire durant 20–25
min au milieu du four préchauffé 220 °C ..
Conseils:
Travailler la pâte feuilletée à froid. Ne pas
badigeonner de jaune
d’œuf au-delà des bords, afin d’éviter que les couches
ne Pour entailler la pâte, utiliser un couteau à lame
soigneusement Superposer les chutes de pâte sans
